Acelgas

Las acelgas son plantas propias de las zonas costeras y su historia como alimento es larga, se registra el uso de las acelgas en la dieta de los griegos desde el siglo V. Las acelgas se han expandido a variados países del mundo, especialmente en América y Asia.

Las acelgas que están listas para consumo tienen sus hojas color verde, son frescas, tiernas y de pencas duras. Cuando la acelga toma color amarillento y la textura de sus tallos se torna fibrosa significa que ya ha florecido o que está a punto de hacerlo, esto causa pencas con sabor amargo.

Un color amarillento, de la misma manera que hojas blandas, marchitas o con deterioro causado por insectos, no deben ser consumidas.