Anchoas
Anchoas
Esta hierba aromática originaria de las islas del mar Egeo, Persia e India es una de las más empleadas y apreciadas en el arte culinario
Ingredientes
- La elaboración de las anchoas implica un trabajo tradicional antes de que puedan ser consumidas, es por esto que es de gran importancia elegirlas de manera adecuada, teniendo en cuenta varios aspectos que nos darán indicadores de su calidad y del sabor que nos ofrecerá al hacerla parte de nuestras preparaciones.
- La limpieza que se ha hecho en las anchoas también se le llama sobado y es uno de los puntos principales a tener en cuenta. Esta limpieza debe ser realizada por manos profesionales y las anchoas elegidas no deben llevar piel ni espinas..
- Respecto a su textura, esta debe ser suave y tersa sin llegar a ser demasiado blanda, tampoco deben estar acartonadas. Los colores ideales de las anchoas van del color rojizo a uno más claro, caramelizado.