Tortellini con pesto y calamar

Tortellini con pesto y calamar

Procesar la albahaca, perejil, piñones, nueces, aceite y sal.

Tortellini con pesto y calamar

Ingredientes

  • 100 gm de hojas grandes de albahaca
  • 200 gm de queso ricota
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • 40 gm de perejil
  • 10 gm de nueces
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de vino blanco
  • Albahaca desmenuzada
  • 20 gm de piñones
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 200 gm de anillos de calamar
  • 2 tomates pelados y cortados en dados
  • Sal y pimienta

Preparación

  • PESTO:
  • Procesar la albahaca, perejil, piñones, nueces, aceite y sal.
  • SALSA:
  • calentar 3 cucharas de aceite en una sartén, agregar los calamares y el ajo, sofreír durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  • Salpimentar al gusto, agregar el vino y proseguir con la cocción hasta que se evapore.
  • Aparte, cocinar la pasta al dente en una olla con agua hirviendo con sal, escurrirla e incorporarla a la sartén.
  • Agregar el resto del aceite, pesto y el tomate, mezclar bien. Esparcir perejil y albahaca mezclar todo de nuevo. Servir.

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