ENSALADA RÚSTICA DE PENNE RIGATE MONTICELLO CON POLLO Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• 1 paquete de Penne Rigate Monticello de 500 g.
• 130 g de pechuga de pollo.
• 1 manojo de rúgula.
• 100 g de queso mozzarella di búfala.
• 100 g de tomates cherry.
• 80 g de mix de frutos secos: almendras, nueces, pasas, etc.
• 30 ml mostaza dijon.
• Aceite de Oliva Extra Virgen Monticello.
• 25 ml Vinagre Balsámico Di Modena Monticello.
• ½ naranja.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Calentar en una olla mediana agua con una pizca de sal hasta que esta logre el punto de hervor; una vez hierva, agregar nuestro Penne Rigate Monticello y cocinar siguiendo las instrucciones del empaque. Tan pronto estén cocinados, retirar y reservar.
Aparte, retirar los tallos de la rúgula y cortar con las manos para formar trozos rústicos. Cortar los tomates cherry por la mitad, el queso mozzarella en cubos y trocear los frutos secos con el cuchillo.
Salpimentar la pechuga de pollo y sellar muy bien en una sartén mediana con un chorrito de Aceite de Oliva Monticello. Una vez lista, cortar en cubos medianos y reservar.
En un recipiente limpio, mezclar la Mostaza Dijon, el vinagre balsámico y el Aceite de Oliva Monticello hasta homogenizar. Este será el aderezo para nuestra ensalada.
En un bowl, mezclar las mitades de los tomates cherry, los cubos de mozzarella y la rúgula, agregar nuestro Penne Rigate Monticello cocinado, los cubos de pollo e incorporar.
Finalmente, aderezar con la mezcla de Aceite de Oliva Monticello, vinagre balsámico y Mostaza Dijon, terminar con un chorrito de zumo de naranja, corregir el punto de sal y pimienta y agregar el mix de frutos secos troceados para dar textura a la ensalada.